烟波浩渺的鄱阳湖，见证了九江的变迁与成长；一道道浔阳菜，记录着这个地方独特的味道。上善九江水，上品浔阳菜。浔阳菜源远流长，与南昌菜、赣州菜、饶帮菜共同构成传统的赣菜系。

出生于九江市彭泽县的周晓君，1995年创立了鄱湖渔家。从这一刻起，周晓君就想着如何能把浔阳菜的文化传播至全国各地，让大家都能品尝到正宗浔阳菜的美味。如今，他把鄱湖渔家赣菜馆开到了改革开放的前沿、粤港澳大湾区的核心区深圳，让浔阳菜在融汇着众多菜系的年轻移民城市中占据了一席之地。

江西菜王  

专访周晓君

“鄱湖渔家创始人”

“独一厨”私房菜创始人

源于热爱，逐梦餐饮

与周晓君初次相识是在一次商会走访中，他作为深圳市彭泽商会常务副会长，在座谈时对家乡的浔阳菜侃侃而谈，说起食材的取用、料理的烹饪，他的眼里充斥着光芒。古云：“食色性也，人之大欲”，也就是说，一个人对美食的态度亦折射出其对生活的态度。疫情之下，他不论身处何种境地，依然用心地诠释每一道菜品，从中我们能够感受到他对食物的追求、对事业的执着、对生活的热爱。

忙身于菜市场的周晓君

当问到周晓君为什么选择坚持餐饮行业的原因，他提及：孩童时代，他就寄住在舅舅家，舅舅在县城工作。农村小孩回家以后就会做一些家务，因为舅舅他们下班比较晚，就经常帮忙做晚饭，在舅舅和当时环境的驱动下，周晓君从小就养成了做饭的习惯，兴起了对烹饪的爱好追求。

传播浔阳美味 烹调精彩人生

人们总是善于用食物缩短他乡与故乡的距离。无论走到多远，家乡的味道，始终熟悉而顽固。

深圳是个包容性很强、到处充满着机遇和挑战的城市，这里聚集了来自五湖四海的人，伴随着一起而来是各地的特色美食。在深圳打拼的九江人，时常会想起家乡的味道，或许是一碗简简单单的修水哨子，或许是那软糯爽口的都昌饺子粑，又或许是一盘质感鲜嫩，味美可口的明月鱼。它在我们舌尖上打下的深刻烙印，牵绊起记忆深处的故乡。

修水哨子

都昌蒸米粑

自2016年周晓君来到深圳，“鄱阳渔家”便在这里安家落户，其中以赣菜系中浔阳菜为主，这不仅让身处异乡的九江人能够品尝到正宗的家乡美食，也让在深圳的来自五湖四海的不同群体感受到了浔阳菜的美味。走入“鄱湖渔家”便是走近浔阳之地。

烹饪美食是需要匠人精神的讲究活儿，“讲究”二字无非用心而已，什么时节吃什么食物，什么食物应该用什么方式烹饪。

周晓君每天就是去逛菜市场，整个福田区的菜场都跑遍了。鄱湖渔家的厨师基本上都是从九江老家过来的，也是他一手教出来的，每一道新菜的研发，都亲自参与。

传承浔阳菜，留住根与魂

“鄱湖渔家”，“鄱湖”取自鄱阳湖，“渔家”则是说明鱼鲜是正宗浔阳菜里不可缺少的主角，“鄱湖渔家”的名字就是这样得来的。其中“鄱阳湖鱼头王”就是菜馆的主打菜，明月鱼、白浇雄鱼头、鱼头炖豆参、湖口酒糟鱼、武宁棍子鱼、永修东坡肉、庐山石鸡、江州水浒肉、浔城三杯鸡等经典浔阳菜美味可口。

除了鄱湖渔家，周晓君还创立了赣菜私房菜馆“独一厨”。但不管是“鄱湖渔家”还是“独一厨”私房菜，都有自己清晰定位，就是做正宗赣菜，令人回味的浔阳菜，永远都是他菜谱上的主打菜。

浔阳菜喜辣并具有“烧菜味重，炒菜味淡”的特点，选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主，味型偏重，以鲜辣为主。白居易、琵琶女与“明月鱼”等餐饮典故让浔阳菜不仅能打开食客的味蕾，还能让食客沉浸于其文化魅力之中。

明月鱼

明月鱼取用桂鱼，桂鱼经过红烧，搭配鸡蛋蒸熟的味份小蝶，点上黄鱼籽酱与装饰品，成菜形象大气美观，味醇鲜嫩。

相传白居易被贬为江州司马后，巧遇琵琶歌女，不仅写下了名扬天下的《琵琶行》，还成就了一道浔阳美食——明月鱼。白居易在遇到琵琶歌女后，对其十分关照，及至白居易调任忠州刺史，临行时与琵琶歌女告别，歌女在浔阳楼为其奏曲。席间上了一道鱼尤为美味。问过厨师得知，此菜叫作“思乡鱼”。得知菜名后，白居易道，叫思乡鱼太过悲伤，于是为菜更名为“明月鱼”。浔阳百姓听说白司马为菜取名后都很高兴，于是将这道菜一代代传承下来。

为了更好的传承推广浔阳菜，周晓君给自己定位，他说并不是要开多少家分店，占到多少市场份额，而是采用传统做法，鄱湖渔家的源食材大多从九江本地采购，跨越千里送到深圳，为的就是坚持让让客户品尝到原滋原味的浔阳菜的那一份初衷。如此看来，若想把浔阳菜发扬光大，重要的是传承浔阳文化，这是浔阳菜的根与魂。